爐具是開設餐廳不可缺少的設備，但要選擇「瓦斯爐」或「電磁爐」就是一項很重要的決定。無論是瓦斯爐或電磁爐都各有利弊，了解兩者的優缺點後，再來考慮也不成問題。
電磁爐優缺
- 周邊溫度不會上升，廚房內能保持涼爽。
- 無瓦斯漏氣、火焰造成的火災災害。
- 受熱均勻，能使食物均勻受熱。
- 適用於平底鍋使用，如需使用炒鍋較不適合。
- 電磁爐晶片板如毀損或故障，維修較不方便。
瓦斯爐優缺
- 不需要預熱、也不需要冷卻時間，可立即點燃或關閉爐火。
- 具控制爐火大小的特性，依照不同需求有不同的燃燒器選用。
- 無論是平底鍋或炒鍋皆適用，較無爐具使用問題。
- 因有火焰產生熱能，廚房內會較悶熱，也較容易燒燙傷。
- 產生油煙眾多，須配備較強大的排油煙設備。
根據餐廳開設的項目去選擇爐具配備才是最洽當，才能避免選擇錯爐具設備，及才能了解自己適合使用的是瓦斯爐還是電磁爐設備。