台中中央廚房設備規劃,與一般餐廳有所不同

中央廚房設備

中央廚房與一般餐廳廚房相較之下複雜許多,若是以一般餐廳廚房的標準去設計一套中央廚房的設備,恐怕會造成很多麻煩。完整的規劃中央廚房設備,就交給昌盛台中不鏽鋼餐飲設備吧!

中央廚房運作模式

  • 集中方式採購,以利降低進貨成本。
  • 原物料品質統一集中管理,較了解商品來源。
  • 減少一般餐廳廚房設備的使用量及準備量。
  • 工業化生產方式有效降低人力資源成本。

中央廚房動線處理

中央廚房基本流程為「採購→規劃→倉庫→處理→調理→包裝→出貨」,再依照這流程去規劃中央廚房的動線,不過廚房餐飲設備的擺放位置、動線也會依據餐廳類型的有所改變。

而根據流程會分為主要的幾個區塊:

  1. 進貨區:食材的進貨、人員浴塵室。
  2. 倉庫區:分為乾貨、冷藏和冷凍區。
  3. 處理區:食材處理。
  4. 準備區:食材分類及準備。
  5. 調理區:食材調味及冷熱調理。
  6. 包裝區:食材包裝及出貨。

中央廚房最主要是為了穩定分店的品質,分店的餐飲設備、人員及食材成本也能減少許多。不過設立中央廚房之前,應先確認加盟的體系是否穩固,在設立中央廚房才是最好的選擇。

BY. 昌盛不鏽鋼餐飲設備
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