冬天最愛吃火鍋!台中廚房規劃火鍋店使用設備該注意什麼?

冬天最愛吃火鍋

根據24節氣來看明後天(7-8日)就是立冬囉!說到立冬就會讓人想到吃上薑母鴨、羊肉爐進補身體,不過也有人會選擇去吃暖呼呼的火鍋來代替暖身體。

火鍋是不管大人小孩都會喜歡吃的一樣美食,因此各地區也開設各式各樣的火鍋店來吸引消費者,除了需要注重餐廳的空間裝潢外,該怎麼規劃火鍋店的廚房設備,也是個很重要的一環呢!不過室內的裝潢就不是昌盛能幫助到大家的地方,就和大家聊聊火鍋店廚房設備該怎麼規劃吧!

消費者桌上加熱設備

一般去吃火鍋都會分為「單人鍋」及「共鍋」這兩種,雖然用餐的類型不同,但相同的的地方就是消費者桌上使用的加熱設備。大多數的餐廳為了安全起見,無論是各人鍋或是共鍋都會使用電磁爐設備(電磁爐火鍋桌),少數餐廳使用卡式爐,其次是瓦斯桶和酒精膏。

這四種加熱方式屬瓦斯桶最危險,如不小心發生氣爆便會將整間火鍋店都炸掉,卡式爐的更換如果不當也很容易發生炸開的意外,但酒精膏的添加與點燃的過程更需要注意,避免火勢過大。不過雖然電磁爐與上述三種安全,一樣需要小心電線走火的問題發生。

台中火鍋店餐飲設備

火鍋店廚房設備需要什麼

雖然火鍋大多數都是在消費者桌上加熱煮熟,但這些食材的備料都是需要由餐廳來完成的:

  • 鍋具爐具:火鍋店的湯頭都需要花時間來熬煮,才能提供消費者加湯繼續沸煮。
  • 切肉機:這些火鍋肉片都是由切肉機切出來的,切出厚薄度相當的肉片,才能來得及補充肉片供給量。
  • 冰箱:冰箱是火鍋店不可或缺的設備,肉片、蔬菜、火鍋料等都需要做保鮮。大部分火鍋店會分為冷凍和冷藏冰箱這兩種。

另外有根據店家煮火鍋的方式和開設的形式不同,而規劃的設備:

  • 火鍋桌:火鍋店使用的桌子通常都是有特別訂製的,用來鑲嵌電磁爐在桌內,除非是使用卡式爐或是酒精膏的小火鍋,只需要使用一般的桌子。
  • 展示櫃:吃到飽的火鍋店通常會配有冷藏展示櫃放置食材,但單點火鍋一般都不需要了。

 

BY. 昌盛不鏽鋼餐飲設備
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