餐廳廚房與家用廚房不同，一天當中需要應對大量的人潮，要備上多種材料、清洗大量的碗及烹飪多量的食物，所以潮溼的地面也是在餐廳廚房中十分常見的狀況。
營業結束後也會碰上需要清洗廚房地板，維護餐廳廚房整潔的狀況，這時餐廳廚房的「排水問題」就變得十分重要！相對的，廚房排水問題也會延伸到排水溝的動線，而廚房的排水應該要如何設置好呢？讓昌盛台中不銹鋼告訴你們吧。
廚房排水要求
一般廚房的排水都是使用排水溝槽加設排水溝蓋，或是只在地面裝設排水孔這兩種，不過無論這兩種都應該注意排水溝底部應採用圓弧型的，因為方型的排水溝容易使菜渣堆積在角落不易清理。
再來就是應在進入下水道前得位置安裝截油槽，防止菜渣油脂跟著一起到下水道，以及防鼠的也很重要。
廚房排水動線
- 排水距離：廚房中不常用水的地方不需要刻意安排排水溝走向，反而會導致廚房排水不順。排水溝也應與設備保持一定的距離，才能確保排水的確實。
- 明溝暗溝：明溝指加上排水溝槽加設排水溝蓋；暗溝則是在地面裝設排水孔。明溝有方便沖洗、防堵塞的好處在，但相對的如果清裡不全味道也容易散發在廚房內，暗溝讓廚房地面看起來更加簡潔，不用擔心排水溝異味散出，但事後排水不順暢則不易做清潔。
- 排水坡度與深度：廚房的排水坡度不小於1.5%，才能讓高清潔區的水流向排水處，另外排水溝的溝深度應為15-20公分、寬為30-38公分為主，底部應採用圓弧型的方便
- 防鼠：排水溝應安裝金屬的柵網或安全柵欄，訪止老鼠伺機跑進屋內。
- 截油槽設備：截油槽是先前文章也有介紹過，在廚房很重要的廚房設備之一，為了符合環保局的要求，避免將廢水中的油汙和菜渣排入下水道，因此而設置的一項設備。（延伸閱讀：每個廚房都應該做不銹鋼水溝截油槽的原因）
以上幾點排水系統，是餐廳、飯店、咖啡店等不同的餐廳類別，也都適用並且該遵循的動線。