台中不銹鋼排水槽設計動線,大大影響餐廳廚房排水!

台中不銹鋼排水槽

餐廳廚房與家用廚房不同,一天當中需要應對大量的人潮,要備上多種材料、清洗大量的碗及烹飪多量的食物,所以潮溼的地面也是在餐廳廚房中十分常見的狀況。

營業結束後也會碰上需要清洗廚房地板,維護餐廳廚房整潔的狀況,這時餐廳廚房的「排水問題」就變得十分重要!相對的,廚房排水問題也會延伸到排水溝的設計動線,而廚房的排水應該要如何設置好呢?讓昌盛台中不銹鋼告訴你們吧。

廚房排水要求

一般廚房的排水設計都是使用排水溝槽加設排水溝蓋,或是只在地面裝設排水孔這兩種設計,不過無論這兩種設計都應該注意排水溝底部應採用圓弧型的設計,因為方型設計的排水溝容易使菜渣堆積在角落不易清理。

再來就是應在進入下水道前得位置安裝截油槽,防止菜渣油脂跟著一起到下水道,以及防鼠的設計也很重要。

廚房排水動線

  1. 排水距離:廚房中不常用水的地方不需要刻意安排排水溝走向,反而會導致廚房排水不順。排水溝也應與設備保持一定的距離,才能確保排水設計的確實。
  2. 明溝暗溝設計:明溝指加上排水溝槽加設排水溝蓋;暗溝則是在地面裝設排水孔。明溝有方便沖洗、防堵塞的好處在,但相對的如果清裡不全味道也容易散發在廚房內,暗溝設計讓廚房地面看起來更加簡潔,不用擔心排水溝異味散出,但事後排水不順暢則不易做清潔。
  3. 排水坡度與深度:廚房的排水坡度不小於1.5%,才能讓高清潔區的水流向排水處,另外排水溝的溝深度應為15-20公分、寬為30-38公分為主,底部應採用圓弧型的設計方便
  4. 防鼠設計:排水溝應安裝金屬的柵網或安全柵欄,訪止老鼠伺機跑進屋內。
  5. 截油槽設備:截油槽是先前文章也有介紹過,在廚房很重要的廚房設備之一,為了符合環保局的要求,避免將廢水中的油汙和菜渣排入下水道,因此而設置的一項設備。(延伸閱讀:每個廚房都應該做不銹鋼水溝截油槽工程的原因

以上幾點排水系統設計,是餐廳、飯店、咖啡店等不同的餐廳類別,也都適用並且該遵循的動線設計。

BY. 昌盛不鏽鋼餐飲設備
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