商業廚房規劃的不同選擇,半開放與開放式規劃

商業廚房規劃

餐廳廚房在規劃設計時,大多都是以封閉式廚房做為設計,因封閉式廚房顧客無法看到廚房內部,設計上較注重功能性及廚房動線,設備皆為不鏽鋼的關係也較不注重美觀性。

不過餐廳廚房不一定要規劃成封閉式廚房,依照餐廳的料理、經營模式也會有不同的廚房規劃,如半開放式廚房及開放式廚房規劃。而這兩種廚房的規劃都各有優缺點,就看各商家怎麼去挑選。

半開放式廚房規劃

半開式的廚房顧客雖然無法全程看到廚師的食材的處理過程,但可以看到廚房內的操作模式,如料理、擺盤、出餐等,因為能看到過程較吃的安心。有些半開放式廚房為了避免油煙擴散、料理過程中造成的聲響使顧客影響用餐,便採用玻璃做隔離,一樣能讓顧客看到操作過程,但替廚房多增加了一點隱私。

半開放式廚房大多會用在義大利麵店、早午餐店、拉麵店等,無論是常用火或不常用火餐廳皆能使用。

開放式廚房規劃

開放式廚房必須隨時保持整潔,所有的料理過程完全攤在顧客眼前,包含鍋具、碗盤、餐具的擺放也都一覽無疑。開放式廚房的抽風設備上需要使用較強大的排油煙抽風機,避免料理的油煙影響到顧客用餐。此外,開放式的廚房較也較注重與餐廳裝潢的整體性,才不會顯得突兀。

開放式廚房大多會用在咖啡店、輕食店等較無需要使用太多火的餐廳上。

BY. 昌盛不鏽鋼餐飲設備
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